Pescados y mariscos

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Name: CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA
Yield: 6 personas
Ingredients: 1.5 kg chipirones; 2 dls aceite; 150 g cebolla; 2 dientes de ajo; 1 de 50 g rebanada de pan; 0.25 kg tomate; 1 al gusto Laurel; 1 al gusto Tomillo; 1 al gusto Perejil; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta blanca molida

∾

Ingredientes

Parapers.

chipirones1.5 kg
aceite2 dls
cebolla150 g
dientes de ajo2
rebanada de pan1 de 50 g
tomate0.25 kg
Laurel1 al gusto
Tomillo1 al gusto
Perejil1 al gusto
Sal1 al gusto
Pimienta blanca molida1 al gusto

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1
Limpiar los chipirones, darles la vuelta y guardar la tinta.
2
Dentro de cada calamar, introducir los tentáculos y parte de la cabeza. Poner en cacerola con un decilitro de aceite, a fuego lento, tapados durante una hora.
3
En otra cacerola, poner 1 decilitro de aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo. En ese mismo aceite, freír el pan y retirarlo.
4
Añadir la cebolla, el ajo y el perejil muy picados, el laurel y el tomillo. Estofar todo a fuego lento y cuando esté blando añadir el tomate y el ajo frito majado con el pan en un mortero.
5
Poner un poco de sal y pimienta blanca molida. Hacer cocer todo el conjunto durante 10 o 15 minutos. Colar fino y verter sobre los chipirones.
6
Añadir la tinta colada al conjunto y hacer cocer, muy despacio, unos 10 o 15 minutos. Rectificar de sal.
7
Servir en la misma cacerola con perejil salpicado.
8
Se puede adornar con picatostes de pan frito.
9
Para los picatostes: Partir el pan a gusto, humedecer con agua sazonada con sal, ayudándose de una brocha. Freír en abundante aceite muy caliente hasta que doren, escurrir y reservar para servir.