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BRAZO DE GITANO CON TRUFA
Ingredientes
- harina75 grs.
- azúcar75 grs.
- mantequilla20 grs.
- cacao puro20 grs.
- huevos3 unidades
- vainilla1 al gusto
- agua1 cucharada
- chocolate cobertura150 grs.
- nata líquida400 grs.
- chocolate para el adorno100 grs.
Receta base para 6 personas · ajustada para 6.
Preparación
- 1
MODO DE HACERLO:
- 2
Se prepara una bandeja de horno de 29 por 39 Cm. embadurnada de mantequilla y espolvoreada con harina.
- 3
Se tamiza la harina mezclada con el cacao amargo.
- 4
En recipiente hondo se ponen los huevos, la vainilla, una cucharada de agua y 3 cucharadas de azúcar y se bate hasta que tenga punto de relieve. Se retiran las varillas y se añade con suavidad la harina, haciendo la mezcla con suavidad, ayudándose de espátula de madera, con movimientos envolventes.
- 5
Se vierte a la bandeja de horno y se extiende por igual.
- 6
Se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que el bizcocho esté cocido. (Cuando se desprende por algún lado y el centro se note cuajado).
- 7
Para desmoldear pasar el corte del cuchillo por los bordes y se vuelca sobre un papel espolvoreado con azúcar. Se enrolla ayudándose del papel, se desenrolla varias veces para que quede dúctil (manejable). Se reserva hasta que esté frío.
- 8
CREMA DE TRUFA PARA EL RELLENO:
- 9
En un recipiente hondo se pone 150 grs. de chocolate de cobertura, a baño-maría, a fuego suave, para que se funda.
- 10
Conviene removerlo un poco con espátula de madera para que se caliente por igual.
- 11
Cuando esté fundido se retira del fuego, se añade la nata líquida y se bate con varillas lo justo para que quede consistente.
- 12
Dos terceras partes de esta crema se emplea para rellenar el bizcocho. Se rellena, se enrolla ayudándose de papel y se reserva en nevera hasta que esté totalmente sólido.
- 13
Cuando se va a presentar se embadurna con el resto de la crema del relleno y se cubre toda la superficie con chocolate rallado. Se sirve muy frío sobre servilleta.