Pescados y mariscos

Fritos de Mejillón | Frito tigre

Name: Fritos de Mejillón | Frito tigre
Yield: 6 personas
Ingredients: 0.5 Kg. Mejillones; 1 unidad Chalota; 0.5 dl Vino blanco; 100 g. Tomate; 2 cucharadas Coñac; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta blanca; 1 al gusto Nuez moscada; 1 al gusto Pimienta cayena; 0.5 litro Leche; 65 grs. Harina; 500 grs. Mantequilla; 1 cantidad necesaria Huevo; 1 cantidad necesaria Pan rallado; 1 cantidad necesaria Aceite

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Historia

«El mejillón es un molusco muy sabroso y rico en hierro. Puede resultar, en algunos casos, difícil de masticar, razón por lo que se recomienda triturarlos, sobre todo en sopas de pescado, o como en estos fritos. Si al huevo de rebozar se incorpora una cucharada de agua fría, mejorará la presentación de la fritura.»

Ingredientes

Parapers.

Mejillones0.5 Kg.
Chalota1 unidad
Vino blanco0.5 dl
Tomate100 g.
Coñac2 cucharadas
Sal1 al gusto
Pimienta blanca1 al gusto
Nuez moscada1 al gusto
Pimienta cayena1 al gusto
Leche0.5 litro
Harina65 grs.
Mantequilla500 grs.
Huevo1 cantidad necesaria
Pan rallado1 cantidad necesaria
Aceite1 cantidad necesaria

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1
Los mejillones limpios, se cuecen con el vino blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran. Si los mejillones no se abren al cocer, hay que desecharlos.
2
Se reserva el caldo de la cocción y las cáscaras; la carne de los mejillones se pica menuda.
3
En sartén se pone aproximadamente 1/2 dl de aceite y la chalota picada (o cebolla y ajo). Se estofa. Cuando empiece a tomar color se añade el tomate.
4
Se hace hervir hasta que se concentre. Se añade el coñac, se le prende fuego. Cuando se apague la llama se añade los mejillones picados, se rehogan, se le pone 15 grs. de harina, se sigue rehogando, y se añade el caldo de la cocción de los mejillones (un decilitro y medio aproximadamente).
5
Mezclar bien, rectificar de sal, poniéndole pimienta blanca molida y pimienta cayena. Se saca a un plato y con esto se rellenan las cáscaras de los mejillones, que no queden demasiado llenos.
6
Para la bechamel: En una cacerola se pone 50 grs. de harina y 50 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda. Se mezcla y se hace hervir.
7
Cuando hierve se añade de una vez medio litro de leche hirviendo. Se agita con varillas, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada a gusto. Se hace hervir en conjunto un minuto y se emplea en caliente.
8
Con la bechamel se acaban de llenar las cáscaras de los mejillones cubriéndolos totalmente. Se reservan hasta que estén fríos.
9
Se envuelven en huevo batido con una cucharada de agua para cada huevo y en pan rallado y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente.
10
Se escurren en rejilla y se sirven sobre servilleta.