Bacalao Orly

• bacalao con piel, a trozos0.5 kg
• diente de ajo1
• pimienta blanca1
• nuez moscada1
• harina200 g
• aceite para freír1
• leche0.25 litro
• sal1
• levadura Royal1 cucharadita
• aceite frito y frío3 cucharadas
• rama de perejil1
• harina para rebozar1

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1. 1

   Poner el bacalao a desalar partido a trozos con la piel hacia arriba. Cambiar varias veces el agua hasta que esté bien desalado.

2. 2

   Poner el bacalao en cacerola cubierto con agua fría, a fuego moderado hasta el momento que rompe el hervor.

3. 3

   Retirar el bacalao y dejarlo cinco minutos en reposo.

4. 4

   Sacar los trozos de bacalao con una espumadera y escurrir sobre un paño. Quitar el mayor número posible de espinas, sin desarmar los trozos.

5. 5

   Pasar los trozos por harina y después por la masa de freír Orly.

6. 6

   Freír en abundante aceite frito caliente.

7. 7

   Escurrir en rejilla y servir sobre servilleta.

8. 8

   Para la Masa de freír Orly: en recipiente hondo, poner la harina formando un círculo. En el centro poner la sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, el aceite frito y frío y un poco de leche.

9. 9

   Mezclar y añadir despacio el resto de los ingredientes.

10. 10

    Cuando se vaya a emplear, añadir la levadura Royal, un ajo y perejil bien picado. La masa debe quedar fluida, no demasiado espesa.