3. Tarta de Piña

• Harina (masa)200 g
• Mantequilla (masa)100 g
• Agua (masa)0.5 dl
• Sal (masa)0.5 cucharadita
• Azúcar colmada (masa)1 cucharadita
• Harina (crema)25 g
• Maizena20 g
• Yemas de huevo2 ud
• Jugo de piña2 dl
• Leche2 dl
• Mantequilla (crema)50 g
• Azúcar (crema)100 g
• Lata de piña1 kg
• Mermelada de albaricoque4 cucharadas
• Azúcar (mermelada)4 cucharadas
• Agua (mermelada)4 cucharadas
• Hoja de cola de pescado1 ud

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1. 1

   Masa de fondear: en recipiente hondo se pone la harina, mantequilla, sal y el azúcar. Se mezcla con la mano hasta que esté como migas. Se añade el agua, un poco repartida, se trabaja con espátula de madera y cuando esté un poco ligada se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos hasta que quede ligada.

2. 2

   Formada la masa, se estira con el rollo sobre el mármol dándole forma redonda y una extensión suficiente para forrar el aro de pastelería. Ayudándose del mismo rollo se extiende la masa sobre el aro. Se adapta al molde, se corta lo sobrante, se sujetan un poco los bordes con papel de aluminio, se pincha con un tenedor por varios sitios en el fondo y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que esté dorado. Una vez dorado se retira.

3. 3

   Crema: en un cazo se pone la leche y el azúcar al fuego a hervir. En otro cazo se pone la harina, la maizena y la mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.

4. 4

   Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fino. Se añade el jugo de la piña, se hace hervir un minuto. Se añaden las yemas disueltas en dos cucharadas de agua fría, se mezcla bien con varillas y se retira. Conviene emplearla recién hecha.

5. 5

   Con esta crema se rellena la tarta y cuando ha reposado un poco se cubre toda la superficie con rodajas de piña bien escurridas. Se cubre con mermelada concentrada de albaricoque y, una vez fría la tarta, se sirve sobre servilleta. Para cubrir la tarta es necesaria una lata de 1 kg. de piña.

6. 6

   Mermelada concentrada: en cacerola se pone cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque pasadas por colador, con cuatro cucharadas de azúcar y otras cuatro de agua. Se hace hervir despacio unos cinco minutos. Se añade una hoja de cola de pescado, previamente remojada en agua fría, y cuando se haya disuelto se retira del fuego y se emplea.