Pescados y mariscos

1. Cok-tail de Mariscos

Name: 1. Cok-tail de Mariscos
Yield: 6 personas
Ingredients: 0.75 kg Langostinos; 2 cucharadas Salsa de tomate; 1 cucharadita Mostaza; 100 g Pepinillos; 0.25 l Mahonesa; 3 cucharadas Coñac; 1 cucharadita Chalota picada; 1 ud Lechuga; 0 al gusto Sal; 0 Limón (unas gotas); 1 ud Hoja de laurel; 1 ud Rama de perejil; 1 cucharada Vino blanco

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Historia

«Primer plato del Menú nº 1: un cóctel clásico de langostinos con salsa rosa al coñac, presentado en copas sobre hielo picado.»

Ingredientes

Parapers.

Langostinos0.75 kg
Salsa de tomate2 cucharadas
Mostaza1 cucharadita
Pepinillos100 g
Mahonesa0.25 l
Coñac3 cucharadas
Chalota picada1 cucharadita
Lechuga1 ud
Sal0 al gusto
Limón (unas gotas)0
Hoja de laurel1 ud
Rama de perejil1 ud
Vino blanco1 cucharada

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1
La mahonesa se adereza con el tomate, la mostaza, el coñac y la chalota muy picada. Se reserva en sitio fresco.
2
Los langostinos lavados y condimentados con sal y unas gotas de limón se ponen en cacerola. Se añade una cucharada de vino blanco, el laurel, una rama de perejil y, tapados, se acercan a fuego moderado hasta que empiece a cocer.
3
Se mantienen tapados, a fuego suave, sin que apenas se note el hervor —que no salga vapor— durante tres minutos. Entonces se retiran sin destapar hasta que estén fríos.
4
En copas adecuadas, rodeadas de hielo picado, se pone una capa de lechuga picada fina. Encima se ponen los langostinos pelados envueltos en la salsa, se cubren con más salsa.
5
Se adornan con tiras finas de pepinillo y se sirven.