Verduras

2. Pimientos Rellenos

Name: 2. Pimientos Rellenos
Yield: 6 personas
Ingredients: 11 ud Pimientos; 1 ud Diente de ajo (para los pimientos); 0.5 dl Aceite (para los pimientos); 0 al gusto Sal; 0.5 dl Aceite (para el relleno); 50 g Cebolla; 1 ud Diente de ajo (para el relleno); 0.5 dl Vino blanco; 200 g Ternera picada; 150 g Magro de cerdo picado; 0 al gusto Pimienta blanca molida; 25 g Harina (para el relleno); 1 dl Agua o caldo; 0 c/n Harina para rebozar; 0 c/n Huevo para rebozar; 0 c/n Aceite para freír; 0.5 dl Aceite (salsa de tomate); 0 un poco Cebolla (salsa de tomate); 0.5 kg Tomate; 1 cucharadita Pimentón; 1 cucharada Harina (salsa de tomate); 1.5 dl Agua (salsa de tomate)

∾

Historia

«Segundo plato del Menú nº 1: pimientos cocidos despacio, rellenos de un estofado de ternera y cerdo, rebozados y servidos con salsa de tomate al pimentón.»

Ingredientes

Parapers.

Pimientos11 ud
Diente de ajo (para los pimientos)1 ud
Aceite (para los pimientos)0.5 dl
Sal0 al gusto
Aceite (para el relleno)0.5 dl
Cebolla50 g
Diente de ajo (para el relleno)1 ud
Vino blanco0.5 dl
Ternera picada200 g
Magro de cerdo picado150 g
Pimienta blanca molida0 al gusto
Harina (para el relleno)25 g
Agua o caldo1 dl
Harina para rebozar0 c/n
Huevo para rebozar0 c/n
Aceite para freír0 c/n
Aceite (salsa de tomate)0.5 dl
Cebolla (salsa de tomate)0 un poco
Tomate0.5 kg
Pimentón1 cucharadita
Harina (salsa de tomate)1 cucharada
Agua (salsa de tomate)1.5 dl

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1
Se ponen los pimientos en cacerola o sartén, con la sal, el ajo picado y el aceite y, tapados, se hace cocer despacio hasta que estén tiernos.
2
Para el relleno: en sartén o cacerola se pone 1/2 dl. de aceite, cebolla y el ajo picados y se estofa (cocer despacio, con la cacerola tapada, hasta que el conjunto esté blando, sin llegar a tomar color).
3
En este punto se añade el vino blanco. Se hace hervir cinco minutos, se añade la carne picada y se rehoga. Cuando se le haya quitado el aspecto de cruda se le pone sal, pimienta blanca molida y se le añade harina.
4
Se rehoga, se añade 1 dl. de caldo o agua, se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se retira. Se emplea para rellenar los pimientos.
5
Una vez rellenos se pasan por harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, poniéndolos en cacerola.
6
Se cubren con la salsa de tomate, se hace hervir unos minutos y se sirven.
7
Salsa de tomate: en sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un poco de cebolla y se estofa. Se añade 1/2 kg. de tomate y se hace hervir hasta que esté concentrado. Se incorpora una cucharadita de pimentón, se rehoga, otra de harina, se vuelve a rehogar y por fin se añade 1 dl. y 1/2 de agua. Se le da un hervor, se pone a punto de sal y se cuela pasándolo por un colador fino.