Pescados y mariscos
Almejas a la marinera
Historia
«Las almejas no se deben poner a remojo en agua antes de guisarlas. El motivo reside en que en el agua pierden el jugo que llevan dentro y de esa forma quedarán muy secas. Calcular 8 ó 12 piezas o más, por ración, según el tamaño y comprobar que las valvas o conchas se cierran herméticamente cuando se las golpea, pues es la prueba de que la almeja está viva y sana. Al someterlas al calor, cocción en cacerola, al vapor, o calor seco, plancha etc. se abren. Las almejas nunca se abren si están malas. Tienen un alto valor nutritivo, contienen muchas vitaminas, minerales abundantes y tan importantes como el calcio y el hierro y muy pocas calorías. No más de 13 por 100 gramos, pesadas con la concha. Los moluscos y crustáceos en general, tienen, un valor nutritivo similar al de los pescados poco grasos.»
Ingredientes
- almejas750 g
- miga de pan50 g
- cebolla100 g
- dientes de ajo2
- perejil1 al gusto
- aceite1 al gusto
- caldo de las almejas1 al gusto
- pimienta blanca molida1 al gusto
- guindilla1 (opcional)
- sal1 al gusto
- limón1 al gusto
Receta base para 6 personas · ajustada para 6.
Preparación
- 1
Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
- 2
Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor.
- 3
Retirar la cazuela sin destapar.
- 4
En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil.
- 5
Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado.
- 6
Se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida.
- 7
Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colados fino, para que no pase nada de arenilla.
- 8
Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía.
- 9
Se hace cocer, agitando la cazuela durante un minuto y se sirve espolvoreadas con perejil, en cazuela, sobre bandeja con servilleta.