Bacalao gratinado en salsa de pimientos

• bacalao500 grs.
• pimientos del piquillo o verdes200 grs.
• dientes de ajo4
• aceite1.5 dl.
• perejil1
• agua fría1 suficiente
• bechamel1 suficiente
• queso rallado1 suficiente

Receta base para 6 personas · ajustada para 6.

Preparación

1. 1

   Troceado el bacalao y lavado, ponerlo a remojar con agua fría durante doce horas por lo menos, cambiándole el agua dos o tres veces y teniéndolo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.

2. 2

   Una vez desalado poner el bacalao en cacerola cubierto con agua fría. Acercar a fuego moderado, más bien suave hasta el momento en que rompe el hervor. Sin que hierva se retira y se deja en reposo unos diez minutos.

3. 3

   Se saca a escurrir sobre una servilleta y se pone en un recipiente refractario, separados unos de otros.

4. 4

   Los trozos de bacalao se cubren cuidadosamente con la siguiente bechamel, se espolvorean con queso rallado y se meten a horno con gratinador para dorar ligeramente y retirar.

5. 5

   Se presenta en fuente o plato sobre salsa de pimientos del piquillo o pimientos verdes.